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Sanma no kabayaki

(Filetes de saira aromatizados con salsa de soja)

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La saira es un pescado de forma curva, como una espada, típico del otoño, cuando está más graso y tiene mejor sabor.

En la preparación de kabayaki, se conoce más la anguila, pero la saira también sale muy bien.

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Ingredientes para cuatro personas.

  1. Cuatro sairas, dos cucharadas soperas de fécula de patata, polvo de sansho (pimienta japonesa en polvo) y un poco de aceite.

  2. Salsa: Media taza de saké, tres cucharadas de salsa de soja, dos cucharadas de mirin (vino de arroz dulce japonés) y una cucharada sopera de azúcar.

  3. Guarnición vegetal: Cuatro hojas de col y un pepino.


Preparación:

  1. Limpie las sairas de tripas y branquias y córtelas en dos filetes. Corte cada filete longitudinalmente en dos.

  2. Espolvoree de sal y fécula de patata. Pase las sairas por la sartén hasta que cojan color café. Mezcle los ingredientes del grupo B para preparar la salsa y añádala a la sartén. Manténgala al fuego hasta que la mayor parte de líquido haya reducido.

  3. Corte col y pepino en tiras y mézclelos.

  4. Sirva las sairas en un plato con la col y el pepino como guarnición.

ytraducido por Naoko Kuroki y Carlos Sanzz

 

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