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記号

¿ Qué diferencia hay entre Momen-Dofu y Kinugoshi-Dofu?

El Tofu se hace del Tonyu* con el Nigari*.  Se diferencia en la manera de cuajarlo.

  1. modo de hacerlo

    Momen-Dofu

    Mezclar bien el Tonyu una vez cuajado y quitado el liquido y la grasa que flotan. 

    Extender una tela grande de algodón (Monen) sobre la caja de madera y echar el Tonyu mezclado.  Cubrir la superficie con esta tela y presionar.

    Kinugoshi-Dofu

    Poner el Tonyu cuajado con el Nigari directamente en la caja de madera , sin mezclar.

    Una vez puesto, presionar. 

    De esta forma el Tofu se hace suave como seda (Kinu), por eso se le llama Kinugoshi.

  2. como cocinarlo (prepararlo)

    El Momen-Dofu se puede preparar frito (Aburaage), cocido (Yu-Dofu) y asado (Yaki-Dofu).  El Yaki-Dofu se usa para Sukiyaki.

    (きぬ)ごしどうふは そのままで ()べたり((ひや)やっこ)、(しる)()などに 使(つか)われます。

    Kinugoshi-Dofu se come tal como está y se usa para las sopas.  Podemos comer el que nos guste.

    NOTA:

    Tonyu:

    leche de soja

    Nigari: agua madre de sal

    Esperamos su pregunta en “La caja de las preguntas de Debi-san”