šAji no Nanbanzuke (Escabeche)

En verano se come comida usando vinagre.  El vinagre puede excitar el apetito.  También puede ablandar los huesos de los pescados, por eso se puede comer esta comida con huesos.

y Ingredientes - - - 4 porciónes z

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chicharro pequeño(10 cms) ¥¥¥pescado llamado gajih en japonés@   8 piezas

fécula de patata     5 cucharadas

aceite          600g@

Naganegi (cebolla china)     1 pieza

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Jugo de aderezo

vinagre de arroz     100ml

agua                 100ml

Sake, salsa de soya, Mirin      3 cucharadas/u

Togarashi (chile o ají)     2 piezas

y Instrucciones de preparación z

  1.  Quitar las tripas, branquias, Zeigo(la zona negra que tiene el chicharro en la parte posterior de la columna).  Limpiar con agua y quitarlo por con una toalla de papel.  Espolvorear sobre el chicharro la fécula de patata.

  2. Mezclar los ingredientes excepto el Togarashi y calentar.  Quitar las semillas de Togarashi y picarlo, y luego echarlo al aderezo.

  3. Calentar el aceite a 170Ž y freir bien los chicharros.

  4. Mientras que los chicharros estén calientes, echar el aderezo.

  5. Cortar Naganegi en tiras y ponerlas encima del chicharro.

  6. Comer después de dejarlo enfriar por una o dos horas.

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