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CONTENTS

1 La peonzas japonesas
2 Calendario de Actividades
3 El Sake Japonés
4 Cocina japonesa – Salteado con brotes de bambú 
5 La Ceremonia del Té
6 Cuando esté esperando un bebé
7 Hanami (contemplar las flores)
 
  Número atrasado
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(inglés)

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inglés)

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núm.18
(inglés)

 

Cocina japonesa – Salteado con brotes de bambú

 

Todas las plantas en primavera tienen brotes, y en particular,

los brotes de bambú se venden en el mercado sólo durante esta

temporada. Tienen un sabor suave y delicioso, y se suelen utilizar

en varios platos. A continuación, una de las recetas:

<Ingredientes para 4 personas>

A: 400g de brotes de bambú, 200 g de pollo, 15 piezas de kinusaya

y una cucharada y media de aceite.

B: 3 cucharadas de sake, mirin y salsa de soja, y 2 cucharaditas

de azúcar.

<Instrucciones de preparación>

1.    Cortar el pollo en trozos pequeños. Cortar los brotes de bambú

en icho-giri (en rodajas y luego cortar las mismas en 4 cuartos).

Cocer los kinusaya rápidamente y cortar en tiras.

2.    Calentar el aceite en la olla y saltear el pollo durante 3 minutos.

Agregar el sazonamiento del apartado B y cocer moviéndo la olla

durante 5 minutos hasta que se quede sin caldo.

Antes de apagar el fuego añadir los kinusaya.

Nota: Como cocer el brote de bambú

Aunque en el mercado se vende brote de bambú ya cocido, vamos

a explicar como hacerlo en casa:

1.    Eliminar 5 o 6 de las capas externas, cortar la punta y hacer

un corte longitudinal.  

2.    Poner abundante agua en una olla grande. Agregar 1/2 taza

de komenuka (salvado de arroz), 2 piezas de taka-no-tsume

(chile seco), takenoko y cocer durante 40-50 minutos

hasta que el takenoko esté tierno.

 

 3. Dejar enfriar. Quitar la piel, lavar bien y poner en agua limpia.

           traducido por Naoko Kuroki y María González Sánchez


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