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La caja de las preguntas de Debi-san, no. 15
¿Cuantas clases de salsa de soja hay en el mercado?

La pasta de la judia de soja fue importada desde China durante la era Kamakura (sobre 1254) e introducida en Japón. La primera Shoyu (salsa de soja), se denomina gTamari shoyuh.

La salsa de soja (Shoyu) .fue el resultado de drenar el jugo de la pasta de soja.

Se producia en el área de Osaka en grandes cantidades sobre el año 1580 y en el distrito de Kanto (Edo).

Las grandes producciones de soja en Kanto comenzaron después de 1680.

La salsa de soja hecha in Kyushu y Osaka se exportaba a China, al sudeste asiático y a Holanda.

La salsa de soja (Shoyu) se produce por la fermentación de judias de soja (se transforman en aminoácido), harina (se transforma en glucosa) y sal común.

Según sean los procesos de producción, aparecen hasta 6 tipos de Soja.

  •  Koikuchi Shoyu: Es la más conocida. Representa un 82% total del mercado de Shoyu

  • Usukuchi Shoyu:El color y el sabor son poco intensos, lo que permite conservar el color natural de los alimentos cocinados. Representa el 15% del mercado.

  • Tamari Shoyu: Olor y sabor son intensos, por eso se usa para Sashimi y Sushi. Se emplea en Teriyaki para dar mas intensidad de color a los alimentos.

  • Saishikomi-Shoyu: Se usa en sustitución de la sal, intensifica el color, sabor y olor de los alimentos. Se usa sobre todo para Sashimi, Sushi y Hiyayakko (Tofu frio)

  • Shiro Shoyu: Tiene un color más ligero, se usa para sopas y Chawanmushi.

  • Genen Shoyu: Indicado para las personas que deben reducir el consumo de sal. Está elaborado con la mitad de sal que el resto de variedades de Shoyu.

La salsa de soja (Shoyu) se usa también para elaborar otras salsa y aliños. Si les interesa visitar la fabricas de Shoyu, podrán hacerlo si avisan en la fábrica.

ytraducido por Tsuneo Shioda y María González Sánchezz

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