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6 清洁的日本
7 日本料理  大酱汤
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日本料理  大酱汤

大酱汤在日本是最广泛飲用湯類,所以基本上日式早餐必备。日本酱是由大豆制成的。大豆含有丰富的植物性蛋白质。在酱汤里加入多种多样的材料,不同的湯料可以品尝不同的美味。

下面介绍两种大酱汤(蛤贝酱汤)和(蔬菜酱汤)的做法。蛤贝是季节性食品,千业县是海滨挖贝的知名地。

(材料 4 人用)

A: 花蛤贝酱汤 

蛤贝 300克,青葱2根,水 3 杯,鱼粉1小勺半,大酱3大勺。

1 将花蛤贝用盐水(500ml1大勺半盐)浸泡半日
 将砂泥排出。

2 将青葱切碎,将洗净的花蛤贝,水,鱼粉,放入锅内煮开,
  待
蛤贝的嘴张开后,改用小火,边稀释大酱边下锅,
  然后关火。盛入
4 只茶碗中,放上青葱沫即可。

B;  蔬菜酱汤 

  油豆腐 1 片,土豆 2 个,萝卜50克,大葱 2根,
  荚豌豆
8片,水3杯,鱼粉2小勺,4大勺。

1.   油豆腐和萝卜切成长方片注1,土豆切成半月形片注2
  将大
葱细细切碎。豌豆荚去筋。

2.     油豆腐,土豆,萝卜,水,鱼粉,放入锅中,蔬菜煮软
   放入豌豆荚
改用小火,边稀释大酱边下锅,然后关火。
   盛入
4 只茶碗中,放葱沫即可。

注1,  切成 1.5 cm宽, 3cm 长, 2-3mm 厚的長方

注2,   切成2-3mm 厚的半圆形片。

    要点是、为了不使大酱的风味流失,加入大酱之后,
  不要煮 开为好。

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