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Debbie先生的质问箱 15

酱油的种类有多少?

酱油是于镰仓时代(1254年)从中国传来,它是用于从大豆渗出的汁液原料,因为味美而制作成了大汁。

1580年左右在大阪地区大量制作并运送往关东地区。1680年以后在关东(江户)地区也大量地制作出来。在九州和大阪制作造的酱油出口到了中国、东南亚和荷兰。

酱油是由大豆(成氨基酸)、小麦(成葡萄糖)和食盐酵制作而出的。制作的方法有各种各样酱油的有6种。

浓味酱油占有度82%,是最常使用的调料

清口酱油占有度15%,色清味谈,使得菜的颜色更加好看

大汁味道与香气很浓厚,用于生鱼片和寿司的食用。其次在加工食品等,为了加强颜色而使用。

再下料酱油以酱油代盐使用制作出得酱油、颜色、味道、香很强,用于生鱼片、寿司和冷奴(凉豆腐)。

白酱油--比清口酱油的颜色更色更谈,用于清谈和蒸鸡蛋羹的烹制

减盐酱油--必要节制盐分的病人等,将盐分量减少一半的酱油。以上5种酱油的盐分都可以降低。

酱油与其他的调味汁相伴,能出做的味汁。如果参观工厂可直接与酱油公司。


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