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目 次

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6 異文化体験
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日本(にほん)料理(りょうり) ~みそ(しる)

 

  

みそ(しる)は 日本(にほん)で もっとも よく()まれる (しる)もので、たいていの 和風(わふう)日本風(にほんふう))の朝食(ちょうしょく)に  ついています。みそは だいず から (つく)られ、だいずには 植物性(しょくぶつせい)たんぱく(しつ)が (おお)く ふくまれて います。みそ(しる)に ()れる材料(ざいりょう)は いろいろな ()()わせを たのしむことが できます。

つぎに 2しゅるいの みそ(しる)、「あさりの みそ(しる)」と「やさいの みそ(しる)」 の (つく)(かた)を 紹介(しょうかい) します。   あさりは (しゅん)(その季節(きせつ)においしい)の()(もの)で、千葉(ちば)では しお()()り((はま)べで (かい)をとること)が よく()られて います。

< 材料(ざいりょう)4()人分(にんぶん))と(つく)(かた) >

  • A:あさりのみそ(しる)

     あさり 300g、(あお)ねぎ 2(ほん)、 (みず) 3カップ、 だしのもと ()さじ 1.5はい みそ (おお)さじ 3ばい
    1. .あさりは 塩水(しおみず)(みず)500mlに (しお)(おお)さじ1.5はい)に 半日(はんにち)つけて (すな)を ださせます
    2. ねぎは こまかく ()ります。よく(あら)った あさり、(みず)、だしのもとを なべに ()れて 煮立(にた)てます。あさりの(くち)が ひらいたら、()を よわくし みそを ときながら ()れます。
  • ()を とめて、(よっ)つの (しる)わんに ()れ それぞれの わんに ねぎを (くわ)えます。
  • B: やさいの みそ(しる)

  • (あぶら)あげ 1まい、じゃがいも (しょう)2こ、大根(だいこん) 50g、(あお)ねぎ 2(ほん)、きぬさや 8まい (みず) 3カップ、だしのもと ()さじ 2はい、 みそ (おお)さじ 4はい。

    1. (あぶら)あげと 大根(だいこん)は たんざく()*1、じゃがいもは 半月(はんげつ)()*2  に  します。ねぎは  こまかく  ()り、 きぬさやは すじを とります。

    2. (あぶら)あげ、じゃがいも、大根(だいこん)(みず)、だしのもとを なべに ()れ やさいが やわらかく なる まで ()ます。きぬさやを (くわ)えて ()をよわくし、みそを ときながら ()れます。()を とめて 4(よっ)つの (しる)わんに ()れ、ねぎを (くわ)えます。

*1: 1.5cm(はば)、3cm(なが)さ、あつさ2~3mmの()角形(かくけい)()ります。

*2: 2~3mmあつさの(まる)(かたち)半分(はんぶん)()ります。

(ちゅう): みその かおりを なくさないために、 みそを(くわ)えたら
     煮立(にたてないことが 大切(たいせつ)です。

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